keramikos.ru 
Глютен, или клейковина, стал одной из самых обсуждаемых тем в мире питания. Этот белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень, часто обвиняют в проблемах с пищеварением, лишним весом и плохом самочувствии. Но действительно ли глютен вреден для всех, или он представляет опасность только для определённых категорий людей?
Что такое глютен?
Глютен — это белок, который придаёт тесту эластичность и помогает выпечке сохранять форму. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и их производных. Этот белок встречается во многих продуктах, включая хлеб, макароны, выпечку, соусы, пиво и даже некоторые виды мороженого.
Кому глютен действительно противопоказан?
Для большинства людей употребление глютена безопасно. Однако есть категории, которым следует избегать этого белка:
1. Люди с целиакией.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Употребление продуктов с глютеном у таких людей приводит к воспалению, нарушению всасывания питательных веществ, болям в животе, диарее и анемии. Единственным способом лечения является строгая безглютеновая диета на всю жизнь.
2. Люди с непереносимостью глютена (глютеновой чувствительностью).
Это состояние не связано с целиакией, но вызывает схожие симптомы: вздутие живота, боли, усталость, головные боли. Диагностика чувствительности затруднена, поэтому врачи рекомендуют исключать глютен из рациона на несколько недель, чтобы проверить, улучшится ли состояние.
3. Люди с аллергией на пшеницу.
Аллергия на пшеницу отличается от целиакии. При этом заболевании иммунная система реагирует на белки пшеницы (не только на глютен), вызывая кожные высыпания, затруднённое дыхание, отёки или другие аллергические реакции.
А как насчёт остальных?
Для большинства людей глютен не представляет угрозы. Более того, продукты, содержащие глютен, являются важным источником клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как железо и магний.
Существует миф, что глютен способствует набору веса. Однако ожирение связано не с самим глютеном, а с переизбытком калорий в рационе. Исключение глютена без медицинских показаний не улучшает метаболизм и не является панацеей для похудения.
Подводные камни безглютеновой диеты
Многие думают, что отказ от глютена автоматически делает рацион более здоровым. Но это не всегда так. Многие безглютеновые продукты содержат больше сахара, жиров и добавок, чтобы улучшить их вкус и текстуру. Кроме того, они могут быть менее богаты питательными веществами.
Отказ от глютена без медицинской необходимости может привести к дефициту клетчатки, витаминов группы B и минералов. Поэтому тем, кто исключает глютен, важно включать в рацион альтернативные источники этих веществ, такие как киноа, амарант, гречка, рис и овощи.
Как узнать, нужно ли вам отказаться от глютена?
Если вы подозреваете, что глютен вызывает у вас дискомфорт, не стоит сразу переходить на безглютеновую диету. Лучше обратиться к врачу и пройти обследование. Диагностика целиакии или аллергии на пшеницу включает анализ крови, кожные тесты и биопсию кишечника.
Самостоятельное исключение глютена может затруднить постановку диагноза, так как симптомы могут уменьшиться, но причина их возникновения останется невыясненной.
Заключение
Глютен безопасен для большинства людей и не требует исключения из рациона. Тем, кто страдает целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу, важно строго соблюдать безглютеновую диету. Однако для остальных отказ от глютена не принесёт ощутимой пользы и может даже навредить здоровью. Если вы хотите улучшить своё самочувствие, лучше сосредоточьтесь на сбалансированном питании, включающем достаточное количество овощей, фруктов, цельных злаков и белков.