Как организовать питание в детском саду

Питание в детском саду организуют одним из двух способов: готовят на собственном пищеблоке из закупленных продуктов или передают функцию внешнему оператору, который привозит продукты либо готовые обеды. В обоих случаях основа одна: цикличное меню по нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20, режим приёма пищи под длительность пребывания детей и производственный контроль качества. Модель выбирают по состоянию пищеблока, штату и бюджету учреждения.

Собственный пищеблок или аутсорсинг

Свой пищеблок даёт полный контроль над процессом. Взамен сад берёт на себя закупки, приёмку сырья, хранение, штат поваров, технологические карты и программу производственного контроля по принципам ХАССП. Для небольшого сада такая нагрузка нередко оказывается непропорциональной: оборудование и персонал нужны независимо от числа групп.

Аутсорсинг питания бывает двух видов. Первый — поставщик доставляет свежие продукты, а готовят повара сада. Второй — в сад привозят готовые блюда в термоконтейнерах, и на месте остаётся только буфет-раздаточная. Второй вариант чаще выбирают учреждения без полноценной кухни. Однако при длительной транспортировке у некоторых блюд страдают температура и консистенция, поэтому маршрут и время доставки стоит согласовать заранее.

В Москве есть сервисы, которые работают с дошкольными учреждениями по обеим схемам: поставляют продукты или готовые привозные обеды, оформляют полный пакет документов и снимают с администрации закупки и готовку. Подробнее о том, как устроена такая модель, можно узнать на странице https://fudstep.ru/dostavka-pitaniya-v-detskie-sady.

Нормы и режим питания по СанПиН

Число приёмов пищи зависит от режима работы группы. При пребывании 8–10 часов детей обычно кормят четыре раза: завтрак, второй завтрак, обед, полдник. При 12-часовом режиме добавляется ужин или уплотнённый полдник. Суточную калорийность распределяют между приёмами в установленных пропорциях. Значения ниже — ориентир, точные цифры сверяйте с приложениями к действующей редакции СанПиН.

Меню составляют цикличным, без повторения блюд в течение дня и соседних дней. В нём указывают выход порций и технологию приготовления. Для детей с пищевой аллергией или сахарным диабетом готовят индивидуальное меню по назначению врача. Это обязательно и при работе с внешним поставщиком.

Контроль качества и документы

Бракераж готовой продукции проводят до раздачи детям, а суточную пробу каждого блюда хранят в холодильнике не менее 48 часов.

Для этого в саду создают бракеражную комиссию: заведующий или его заместитель, медработник, повар либо ответственный за питание. Комиссия оценивает внешний вид, вкус и температуру блюд и заносит результат в журнал. При аутсорсинге поставщик передаёт сопроводительные документы: декларации или сертификаты соответствия, ветеринарные документы через систему «Меркурий» для продукции животного происхождения, маркировку с датой и временем изготовления. Журналы приёмки, бракеража и температурного режима холодильников ведёт сам сад, кто бы ни готовил еду.

Вопросы и ответы

Можно ли приносить ребёнку в сад еду из дома?

Как правило, нет: СанПиН не предусматривает домашнюю еду в общем питании, потому что сад не может проверить её качество. Исключение иногда делают для лечебного питания по договорённости с администрацией и медработником.

Кто проверяет, как кормят детей в саду?

Внутри учреждения — бракеражная комиссия и медработник. Снаружи — Роспотребнадзор при плановых и внеплановых проверках, а в ряде садов ещё и родительский контроль, если он закреплён локальным актом.

Что делать, если у ребёнка аллергия на продукты из меню?

Нужно принести справку от врача с перечнем запрещённых продуктов и написать заявление заведующему. Сад обязан обеспечить замену блюд по индивидуальному меню.