keramikos.ru 
В ресторанном бизнесе мелочей не бывает. Каждая деталь, от атмосферы заведения до качества обслуживания, играет важную роль в формировании общего впечатления у гостя. И, конечно, особое внимание уделяется подаче блюд. Ведь именно внешний вид еды вызывает первый, самый сильный, импульс. И даже простой гарнир, поданный с фантазией и вкусом, может преобразить все блюдо, добавить ему изысканности и аппетитности. Если вы хотите узнать, как подача гарниров в ресторане меняет восприятие еды, стоит прочитать статью по ссылке.
В этой статье мы рассмотрим основные принципы и тенденции подачи гарниров в ресторане, а также поделимся идеями, которые помогут вам удивить и порадовать ваших гостей.
Основные принципы подачи гарниров
Подача гарнира – это не просто добавление его к основному блюду. Это создание гармоничной композиции, которая будет радовать глаз и стимулировать аппетит.
Цветовая гамма:
Старайтесь использовать гарниры разных цветов, чтобы создать контраст и визуальный интерес. Зеленые овощи, оранжевая морковь, красная свекла, желтый картофель – все эти цвета отлично сочетаются друг с другом и делают блюдо более привлекательным. Избегайте однотонности и блеклости.
Текстура:
Разнообразие текстур также играет важную роль. Сочетайте мягкие и хрустящие, гладкие и зернистые гарниры. Например, к нежному пюре можно добавить обжаренные овощи или хрустящие гренки. Это добавит блюду объема и интереса.
Форма:
Экспериментируйте с формой подачи гарнира. Используйте специальные формы для нарезки овощей, создавайте башенки, розеточки, спирали и другие оригинальные композиции. Это добавит блюду индивидуальности и стиля. Можно использовать кондитерский мешок для создания интересных узоров из пюре.
Размер:
Размер гарнира должен соответствовать размеру основного блюда. Не стоит перегружать тарелку слишком большим количеством гарнира, но и не стоит делать его слишком маленьким и незаметным. Гарнир должен дополнять основное блюдо, а не затмевать его.
Тенденции в подаче гарниров
В ресторанной индустрии постоянно появляются новые тенденции в подаче блюд, в том числе и гарниров.
Минимализм:
Минимализм – это одна из главных тенденций в современной кухне. В подаче гарниров это проявляется в использовании небольшого количества ингредиентов, простых форм и чистых линий. Главное – подчеркнуть вкус и качество продукта, а не его количество и сложность приготовления. Используйте несколько идеально приготовленных овощей, чтобы подчеркнуть изысканность основного блюда.
Натуральность:
Натуральность – это еще одна важная тенденция. Старайтесь использовать свежие, сезонные продукты, выращенные в экологически чистых условиях. Подчеркивайте естественный вкус и цвет овощей, не перегружайте их специями и соусами. Украшайте блюда свежей зеленью, цветами и другими натуральными элементами.
Интерактивность:
Интерактивность – это способ вовлечь гостя в процесс приема пищи. Например, можно подать гарнир в отдельной посуде и предложить гостю самостоятельно смешать его с соусом или другими ингредиентами. Это добавит блюду оригинальности и развлечет гостя.
Локальность:
Локальность – это использование продуктов, произведенных в вашем регионе. Это помогает поддержать местных фермеров и производителей, а также подчеркнуть уникальность вашего заведения. Предлагайте гостям гарниры из местных овощей, фруктов и трав.
Идеи для подачи гарниров
Вот несколько идей, которые помогут вам разнообразить подачу гарниров в вашем ресторане.
Овощные спирали:
Используйте специальную овощерезку, чтобы нарезать овощи в виде спиралей. Обжарьте их на сковороде или запеките в духовке. Подавайте овощные спирали с соусом или специями. Это добавит блюду легкости и изящества.
Пюре в виде узоров:
Приготовьте пюре из разных овощей (картофеля, моркови, свеклы). Используйте кондитерский мешок с различными насадками, чтобы создать красивые узоры из пюре на тарелке. Это добавит блюду оригинальности и креативности.
Мини-шашлычки:
Нарежьте овощи кубиками и нанижите их на шпажки. Обжарьте мини-шашлычки на гриле или запеките в духовке. Подавайте их с соусом или специями. Это добавит блюду пикантности и аппетитности.
Гарниры в бамбуковых пароварках:
Подавайте гарниры в небольших бамбуковых пароварках. Это добавит блюду аутентичности и экзотики. Можно использовать пароварки разных размеров и форм для разных видов гарниров.
Съедобные цветы и травы:
Украшайте гарниры съедобными цветами и травами. Это добавит блюду красоты и аромата. Используйте цветы фиалки, настурции, лаванды, а также травы розмарина, тимьяна, базилика. Важно убедиться, что цветы и травы съедобны и безопасны для употребления.
Посуда для подачи гарниров
Правильно подобранная посуда также играет важную роль в подаче гарниров.
Материал:
Выбирайте посуду из качественных материалов, таких как фарфор, керамика, стекло или дерево. Материал должен быть прочным, гигиеничным и устойчивым к высоким температурам. Также важно, чтобы материал сочетался с общим стилем вашего заведения.
Форма:
Выбирайте посуду разной формы и размера для разных видов гарниров. Для пюре и соусов подойдут небольшие миски и соусники, для овощных спиралей – длинные тарелки, для мини-шашлычков – деревянные доски. Экспериментируйте с формой, чтобы создать интересные и оригинальные композиции.
Цвет:
Выбирайте посуду нейтральных цветов, таких как белый, черный или серый. Это позволит гарниру выглядеть более ярко и привлекательно. Если вы хотите добавить цвета, используйте посуду пастельных оттенков или посуду с небольшим орнаментом.
Заключение
Подача гарниров в ресторане – это искусство, которое требует внимания к деталям, креативности и знания основных принципов. Экспериментируйте с цветом, текстурой, формой и размером гарниров. Используйте новые тенденции и идеи, чтобы удивить и порадовать ваших гостей. И не забывайте о правильной посуде, которая подчеркнет красоту и аппетитность ваших блюд. Тогда ваши гарниры станут не просто дополнением к основному блюду, а настоящим гастрономическим впечатлением.