keramikos.ru 
Диетологи единодушно рекомендуют рыбу как источник ценного белка, омега-3 и витамина D. Однако сразу делают оговорку: «Но помните, в рыбе может быть ртуть».
Екатерина МазеинаАвтор материала
Источник: Unsplash.com
Врач-терапевт высшей категории, токсиколог, научный журналист Алексей Водовозов на своем выступлении в лектории ВДНХ объяснил, откуда в рыбе берется ртуть, как она накапливается и что нам делать с этой информацией.
Соединения ртути — это норма в морской среде
Надо понимать, что ртуть — естественный элемент в круговороте веществ. Она высвобождается, например, при извержении вулканов, или с теми же осадками попадает в океан. В воде, под действием микроорганизмов, происходит биотрансформация. В результате неорганическая ртуть превращается в токсичные органические формы, одна из которых — метилртуть (та самая, что накапливается в морской рыбе). Поэтому ртути больше всего именно в крупной морской рыбе, а не в речной.
Но почему именно в крупной? Так работает биомагнификация: мелкий планктон поглощает ртуть, его поедает мелкая рыба, которую, в свою очередь, едят рыбы покрупнее. На каждом следующем уровне пищевой цепи концентрация ртути увеличивается. Именно поэтому крупные и долгоживущие хищники (тунец, рыба-меч, акула, марлин, королевская макрель) накапливают ее больше всего.
Донное траление — промышленный лов рыбы, который взбаламучивает морское дно, — также приводит к вторичному загрязнению. Оно высвобождает ртуть, накопленную в донных отложениях, возвращая ее в толщу воды, где она снова включается в пищевую цепочку. Таким образом, активное рыболовство само становится фактором, повышающим уровень ртути в океанической рыбе.
Кого касаются ограничения и почему для большинства они неактуальны
Важно не наличие ртути в принципе, а ее конкретное количество, которое мы употребляем вместе с рыбой. Поэтому мировые рекомендации по безопасному потреблению рыбы сфокусированы на том, чтобы не превысить безопасный порог, а не на полном исключении продукта из рациона.
Основная масса рыбы, которую мы регулярно видим в магазинах и привыкли готовить, относится к категориям с низким или очень низким содержанием ртути. Источник: Image by Freepik
Рекомендации почти всегда выделяют три уязвимые группы: беременные женщины, кормящие матери и дети младшего возраста. Это делается по принципу предосторожности, поскольку метилртуть является доказанным нейротоксином, способным повлиять на развивающуюся нервную систему.
Для всех остальных взрослых людей при обычном уровне потребления риск хронического отравления от рыбы из открытых морей (за исключением историй с техногенными катастрофами вроде болезни Минамата), считается пренебрежимо малым.
Хек, минтай, лосось — добро пожаловать на тарелку
Основная масса рыбы, которую мы регулярно видим в магазинах и привыкли готовить, относится к категориям с низким или очень низким содержанием ртути. К ним относятся хек, минтай, лосось, сардина, треска, камбала и пикша. Такую рыбу можно (и нужно!) есть часто — до 5 порций в неделю. Одна порция примерно составляет 120−150 граммов. Так мы получаем омега-3 жирные кислоты в их оптимальной, природной форме, а также витамин D, качественный белок и другие микроэлементы.
Осторожность требуется лишь в отношении определенных долгоживущих хищников, которые в наших широтах являются скорее экзотикой: это рыба-меч, большеглазый тунец, акула, марлин, крупные океанические окуни (груперы). Но если вы не относитесь к группе риска, то и их эпизодическое употребление не нанесет вреда.
Поделиться
Источник: health.mail.ru